KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №116 Нан азербайджанский №116

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 797.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 255.39 218.36 1.09 2.78 1.59 4.06 
Сахар-песок99.85191.74 191.46 —   —   99.75 191.26 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 127.78 107.33 82.50 105.42 —/0.80 —/1.02 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 92.12 24.87 11.99 11.05 0.73 0.67 
Сахарная пудра99.8574.10 73.99 —   —   99.80 73.95 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 61.34 49.07 —   —   66.00 40.48 
Ядро лещинного ореха подсушенного96.0 38.28 36.75 60.10 23.01 —   —   
Цукаты83.0 37.89 31.45 —   —   71.00 26.90 
Патока крахмальная78.0 19.14 14.93 0.30 0.06042.75 8.18 
Аммоний углекислый (E503(i))—  1.28 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0800.0805.90 —   —   —   
Итого748.28 17.84 142.32 43.40 346.16 
Выход в готовом изделии89.5 713.85 17.0  135.77 41.4  330.23 
Массовая доля по сухим веществам713.85 19.0  135.77 46.3  330.23 
На водную фазу79.8  

Рецептура на №116 Нан азербайджанский содержится в справочниках: