KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №117 Нан бухарский → №117 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №117 Нан бухарский №117

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 437.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 141.64 121.10 1.09 1.54 1.59 2.25 
Сахар-песок99.85106.18 106.02 —   —   99.75 105.91 
Сахарная пудра99.8573.69 73.57 —   —   99.80 73.54 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 36.78 9.93 11.99 4.41 0.73 0.27 
Молоко цельное12.0 35.33 4.24 3.50 1.24 4.70 1.66 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 34.02 27.22 —   —   66.00 22.45 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 33.93 28.50 82.50 27.99 —/0.80 —/0.27 
Цукаты83.0 21.03 17.46 —   —   71.00 14.93 
Ядро лещинного ореха подсушенного96.0 17.01 16.33 60.10 10.22 —   —   
Патока крахмальная78.0 10.58 8.25 0.30 0.03042.75 4.52 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.70 —   —   —   —   —   
Итого412.63 10.39 45.43 51.61 225.71 
Выход в готовом изделии90.0 393.57 9.9  43.33 49.2  215.28 
Массовая доля по сухим веществам393.57 11.0  43.33 54.7  215.28 
На водную фазу83.1  
Рецептуры

Рецептура на №117 Нан бухарский содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: