KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №117 Нан бухарский → №117 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №117 Нан бухарский

№117
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 102.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (в помаду)99.85242.80 242.44 24.94 24.90 
3Сахарная пудра99.85168.50 168.25 17.30 17.28 
4Молоко цельное12.0 80.80 9.70 8.30 1.00 
5Изюм80.0 77.80 62.24 7.99 6.39 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 71.10 19.20 7.30 1.97 
8Цукаты83.0 48.10 39.92 4.94 4.10 
9Ядро лещинного ореха подсушенного96.0 38.90 37.34 4.00 3.84 
10Патока крахмальная (в помаду)78.0 24.20 18.88 2.49 1.94 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Аммоний углекислый (E503(i))—  1.60 —   0.16 —   
Итого19.2 80.8 1168.30 943.59 119.98 96.91 
Потери 4.6%43.59 4.48 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 92.43 
Потери до упека/уварки, усушки 2.30967%80.8 26.98 21.79 2.77 2.24 
Упек/уварка 10.26%117.10 12.03 
Потери после упека/уварки, усушки 2.30967%90.0 24.22 21.79 2.49 2.24 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 102.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 33.26 28.44 
2Сахар-песок99.8524.94 24.90 
3Сахарная пудра99.8517.30 17.28 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 8.64 2.33 
5Молоко цельное12.0 8.30 1.00 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 7.99 6.39 
7Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 7.97 6.69 
8Цукаты83.0 4.94 4.10 
9Ядро лещинного ореха подсушенного96.0 4.00 3.84 
10Патока крахмальная78.0 2.49 1.94 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.16 —   
Итого119.98 96.91 
Общие потери 4.6%4.48 
Выход90.0 102.70 92.43 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №117 Нан бухарский содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: