Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №117 Нан бухарский

№117
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 673.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок (в помаду)99.85 242.8  242.44 163.53 163.28 
3Сахарная пудра99.85 168.5  168.25 113.48 113.31 
4Молоко цельное12.0  80.8  9.7  54.42 6.53 
5Изюм80.0  77.8  62.24 52.4  41.92 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Яйца куриные27.0  71.1  19.2  47.89 12.93 
8Цукаты83.0  48.1  39.92 32.4  26.89 
9Ядро лещинного ореха подсушенного96.0  38.9  37.34 26.2  25.15 
10Патока крахмальная (в помаду)78.0  24.2  18.88 16.3  12.71 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!
12Аммоний углекислый—  1.6  —  1.08 —  
Итого19.23 80.77 1168.3  943.59 786.87 635.51 
Потери 4.62%43.59 29.36 
Выход10.0 90.0  1000.0  900.0  606.15 
Потери до упека/уварки, усушки 2.31%80.77 26.98 21.79 18.17 14.68 
Упек/уварка 10.3%90.04 117.1  —  78.87 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.31%90.0  24.22 21.8  16.31 14.68 

Рецептуры

Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 673.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  218.15 186.52 
2Сахар-песок99.85 163.53 163.28 
3Сахарная пудра99.85 113.48 113.31 
4Яйца куриные27.0  56.65 15.3  
5Молоко цельное12.0  54.42 6.53 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!80.0  52.4  41.92 
7Масло сливочное несоленое84.0  52.26 43.9  
8Цукаты83.0  32.4  26.89 
9Ядро лещинного ореха подсушенного96.0  26.2  25.15 
10Патока крахмальная78.0  16.3  12.71 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  1.08 —  
Итого—  786.87 635.51 
Общие потери 4.62%29.36 
Выход90.0  673.5  606.15