Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №119 Пахлава бакинская

№119
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 407 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок (в начинку)99.85 246.1  245.73 100.16 100.01 
3Ядро лещинного ореха сырого (в начинку)94.0  246.1  231.33 100.16 94.15 
4Масло топленое99.0  136.9  135.53 55.72 55.16 
5Яйца куриные27.0  50.4  13.61 20.51 5.54 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Сметана37.0  32.4  11.99 13.19 4.88 
8Мед натуральный (на заливку)78.0  17.7  13.81 7.2  5.62 
9Вода—  10.79 —  4.39 —  
10Ядро ореха (сырое) (на отделку)94.0  7.8  7.33 3.17 2.98 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!
12Дрожжи прессованные25.0  1.6  0.4  0.65 0.16 
13Шафран100.0  0.1  0.1  0.0410.041
Итого12.0 88.0  1048.39 922.58 426.681375.481
Потери 4.62%42.58 17.321
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  358.16 

Рецептуры

Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 407 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 120.23 120.05 
2Мука в/с85.5  100.16 85.64 
3Ядро лещинного ореха сырого94.0  100.16 94.15 
4Масло топленое99.0  55.72 55.16 
5Яйца куриные27.0  20.51 5.54 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!37.0  13.19 4.88 
7Мед натуральный78.0  7.2  5.62 
8Вода—  4.39 —  
9Ядро ореха (сырое)94.0  3.17 2.98 
10Кардамон100.0  1.26 1.26 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!25.0  0.65 0.16 
12Шафран100.0  0.0410.041
Итого—  426.681375.481
Общие потери 4.61%17.321
Выход88.0  407.0  358.16