KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №119 Пахлава бакинская → №119 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №119 Пахлава бакинская №119

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 561.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85165.90 165.65 —   —   99.75 165.49 
Мука в/с85.5 138.21 118.17 1.09 1.51 1.59 2.20 
Ядро лещинного ореха сырого94.0 138.21 129.92 62.20 85.97 3.40 4.70 
Масло топленое99.0 76.88 76.11 98.70 75.88 —   —   
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 28.30 7.64 11.99 3.39 0.73 0.21 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся37.0 18.20 6.73 30.33 5.52 —/3.13 —/0.57 
Мед натуральный78.0 9.94 7.75 —   —   77.27 7.68 
вода—  6.05 —   —   —   —   —   
Ядро ореха (сырое)94.0 4.38 4.12 45.20 1.98 4.20 0.18 
Кардамон100.0 1.74 1.74 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 0.90 0.22 2.60 0.0208.17 0.070
Шафран100.0 0.0560.0565.90 —   —   —   
Итого518.12 31.03 174.27 32.21 180.90 
Выход в готовом изделии88.0 494.21 29.6  166.23 30.7  172.55 
Массовая доля по сухим веществам494.21 33.6  166.23 34.9  172.55 
На водную фазу71.9  
Рецептуры

Рецептура на №119 Пахлава бакинская содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: