KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №119 Пахлава бакинская → №119 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №119 Пахлава бакинская

№119
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 643.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (в начинку)99.85246.10 245.73 158.27 158.03 
3Ядро лещинного ореха сырого (в начинку)94.0 246.10 231.33 158.27 148.77 
4Масло топленое99.0 136.90 135.53 88.04 87.16 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 50.40 13.61 32.41 8.75 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 32.40 11.99 20.84 7.71 
8Мед натуральный (на заливку)78.0 17.70 13.81 11.38 8.88 
9вода—  10.78 —   6.93 —   
10Ядро ореха (сырое) (на отделку)94.0 7.80 7.33 5.02 4.72 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 1.60 0.40 1.03 0.26 
13Шафран100.0 0.10 0.10 0.0640.064
Итого12.0 88.0 1048.38 922.57 674.21 593.31 
Потери 4.6%42.57 27.38 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 565.93 
Потери до упека/уварки, усушки 2.30721%88.0 24.19 21.29 15.56 13.69 
Потери после упека/уварки, усушки 2.30721%88.0 24.19 21.29 15.56 13.69 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 643.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85189.97 189.69 
2Мука в/с85.5 158.27 135.32 
3Ядро лещинного ореха сырого94.0 158.27 148.77 
4Масло топленое99.0 88.04 87.16 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 32.41 8.75 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся37.0 20.84 7.71 
7Мед натуральный78.0 11.38 8.88 
8вода—  6.93 —   
9Ядро ореха (сырое)94.0 5.02 4.72 
10Кардамон100.0 1.99 1.99 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 1.03 0.26 
12Шафран100.0 0.0640.064
Итого674.21 593.31 
Общие потери 4.6%27.38 
Выход88.0 643.10 565.93 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №119 Пахлава бакинская содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: