KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №120 Пахлава "Гюлистан"

№120
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 491.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (в начинку)99.85228.10 227.76 112.18 112.01 
3Мука в/с85.5 218.20 186.56 107.31 91.75 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 163.70 137.51 80.51 67.63 
5Мед натуральный (на заливку)78.0 60.80 47.42 29.90 23.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 24.80 6.70 12.20 3.29 
8Желток яичный сырой (на смазку)46.0 16.70 7.68 8.21 3.78 
9вода—  14.79 —   7.28 —   
10Ядро миндаля подсушенное (на отделку)96.0 12.90 12.38 6.34 6.09 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Кардамон (в начинку)100.0 3.00 3.00 1.48 1.48 
13Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 2.00 0.50 0.98 0.25 
14Шафран100.0 0.10 0.10 0.0490.049
Итого12.0 88.0 1048.09 922.32 515.45 453.60 
Потери 4.6%42.32 20.81 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 432.78 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2943%88.0 24.05 21.16 11.83 10.41 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2943%88.0 24.05 21.16 11.83 10.41 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 491.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85135.54 135.34 
2Ядро миндаля подсушенное96.0 128.26 123.13 
3Мука в/с85.5 107.31 91.75 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 80.51 67.63 
5Мед натуральный78.0 29.90 23.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 12.20 3.29 
7Желток яичный сырой46.0 8.21 3.78 
8вода—  7.28 —   
9Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 3.74 3.59 
10Кардамон100.0 1.48 1.48 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 0.98 0.25 
12Шафран100.0 0.0490.049
Итого515.45 453.60 
Общие потери 4.6%20.81 
Выход88.0 491.80 432.78 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных