Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №121 Пахлава "Ереванская"

№121
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 968.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Ядро лещинного ореха измельченное (в начинку)94.0  235.9  221.75 228.52 214.81 
3Масло сливочное несоленое84.0  176.9  148.6  171.36 143.94 
4Сахар-песок (в начинку)99.85 118.0  117.82 114.31 114.14 
5Сметана37.0  117.9  43.62 114.21 42.26 
6Зарегистрироваться
7Мед натуральный (на заливку)78.0  59.0  46.02 57.15 44.58 
8Желток яичный сырой46.0  35.4  16.28 34.29 15.77 
9Желток яичный сырой (на смазку)46.0  35.4  16.28 34.29 15.77 
10Сода пищевая50.0  0.56 0.28 0.54 0.27 
Итого23.73 76.27 1209.36 922.4  1171.5  893.53 
Потери 4.6%42.4  41.07 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  852.46 
Потери до упека/уварки, усушки 2.3%76.27 27.8  21.2  26.93 20.54 
Упек/уварка 13.3%87.97 157.47 —  152.54 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.3%88.0  24.09 21.2  23.34 20.54 

Рецептуры

Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 968.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться85.5  342.82 293.11 
2Ядро лещинного ореха измельченное94.0  228.52 214.81 
3Масло сливочное несоленое84.0  171.36 143.94 
4Сахар-песок99.85 114.31 114.14 
5Сметана37.0  114.21 42.26 
6Зарегистрироваться12.0  74.01 8.88 
7Желток яичный сырой46.0  68.58 31.55 
8Мед натуральный78.0  57.15 44.58 
9Сода пищевая50.0  0.54 0.27 
Итого—  1171.5  893.54 
Общие потери 4.6%41.08 
Выход88.0  968.7  852.46