Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №121 Пахлава "Ереванская"

№121
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 363 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Ядро лещинного ореха измельченное (в начинку)94.0  235.9  221.75 85.63 80.49 
3Масло сливочное несоленое84.0  176.9  148.6  64.21 53.94 
4Сахар-песок (в начинку)99.85 118.0  117.82 42.83 42.77 
5Сметана37.0  117.9  43.62 42.8  15.84 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Мед натуральный (на заливку)78.0  59.0  46.02 21.42 16.71 
8Желток яичный сырой46.0  35.4  16.28 12.85 5.91 
9Желток яичный сырой (на смазку)46.0  35.4  16.28 12.85 5.91 
10Сода пищевая50.0  0.56 0.28 0.2  0.1  
Итого23.73 76.27 1209.36 922.4  438.99 334.84 
Потери 4.6%42.4  15.4  
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  319.44 
Потери до упека/уварки, усушки 2.3%76.27 27.8  21.2  10.09 7.7  
Упек/уварка 13.3%87.97 157.47 —  57.16 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.3%88.0  24.09 21.2  8.74 7.69 

Рецептуры

Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 363 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  128.47 109.84 
2Ядро лещинного ореха измельченное94.0  85.63 80.49 
3Масло сливочное несоленое84.0  64.21 53.94 
4Сахар-песок99.85 42.83 42.77 
5Сметана37.0  42.8  15.84 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!12.0  27.73 3.33 
7Желток яичный сырой46.0  25.7  11.82 
8Мед натуральный78.0  21.42 16.71 
9Сода пищевая50.0  0.2  0.1  
Итого—  438.99 334.84 
Общие потери 4.6%15.4  
Выход88.0  363.0  319.44