KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №121 Пахлава "Ереванская" → №121 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №121 Пахлава "Ереванская" №121

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 657.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 232.83 199.07 1.09 2.54 1.59 3.70 
Ядро лещинного ореха измельченное94.0 155.20 145.89 —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 116.38 97.76 82.50 96.01 —/0.80 —/0.93 
Сахар-песок99.8577.63 77.52 —   —   99.75 77.44 
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 77.57 28.70 30.33 23.53 —/3.13 —/2.43 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 50.26 6.03 —   —   0.9450.47 
Желток яичный сырой46.0 46.58 21.43 28.70413.37 —   —   
Мед натуральный78.0 38.82 30.28 —   —   77.27 30.00 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.37 0.18 —   —   —   —   
Итого606.85 20.59 135.45 17.30 113.79 
Выход в готовом изделии88.0 578.95 19.6  129.22 16.5  108.56 
Массовая доля по сухим веществам578.95 22.3  129.22 18.8  108.56 
На водную фазу58.0  
Рецептуры

Рецептура на №121 Пахлава "Ереванская" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: