KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №121 Пахлава "Ереванская"

№121
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 343.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро лещинного ореха измельченное (в начинку)94.0 235.90 221.75 81.01 76.15 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 176.90 148.60 60.75 51.03 
4Сахар-песок (в начинку)99.85118.00 117.82 40.52 40.46 
5Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 117.90 43.62 40.49 14.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мед натуральный (на заливку)78.0 59.00 46.02 20.26 15.80 
8Желток яичный сырой46.0 35.40 16.28 12.16 5.59 
9Желток яичный сырой (на смазку)46.0 35.40 16.28 12.16 5.59 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.56 0.28 0.19 0.10 
Итого23.7 76.3 1209.36 922.41 415.29 316.76 
Потери 4.6%42.41 14.56 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 302.19 
Потери до упека/уварки, усушки 2.29879%76.3 27.80 21.20 9.55 7.28 
Упек/уварка 13.33%157.46 54.07 
Потери после упека/уварки, усушки 2.29879%88.0 24.10 21.20 8.27 7.28 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 343.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 121.53 103.91 
2Ядро лещинного ореха измельченное94.0 81.01 76.15 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 60.75 51.03 
4Сахар-песок99.8540.52 40.46 
5Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 40.49 14.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 26.24 3.15 
7Желток яичный сырой46.0 24.31 11.18 
8Мед натуральный78.0 20.26 15.80 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.19 0.10 
Итого415.29 316.76 
Общие потери 4.6%14.56 
Выход88.0 343.40 302.19