KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №122 Пахлава сдобная → №122 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №122 Пахлава сдобная

№122
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 468.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро лещинного ореха измельченное (в начинку)94.0 217.90 204.83 102.06 95.94 
3Сахар-песок (в начинку)99.85217.80 217.47 102.02 101.86 
4Масло топленое99.0 82.70 81.87 38.74 38.35 
5Мед натуральный (на заливку)78.0 76.30 59.51 35.74 27.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 32.60 8.80 15.27 4.12 
8Желток яичный сырой (на отделку)46.0 21.70 9.98 10.16 4.68 
9Кардамон (в начинку)100.0 3.30 3.30 1.55 1.55 
10Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 2.40 0.60 1.12 0.28 
Итого11.3 88.7 1040.10 922.35 487.18 432.03 
Потери 4.6%42.35 19.84 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 412.19 
Потери до упека/уварки, усушки 2.29596%88.7 23.88 21.18 11.19 9.92 
Упек/уварка -0.77%-7.84 -3.67 
Потери после упека/уварки, усушки 2.29596%88.0 24.06 21.18 11.27 9.92 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 468.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 158.08 135.16 
2Ядро лещинного ореха измельченное94.0 102.06 95.94 
3Сахар-песок99.85102.02 101.86 
4Масло топленое99.0 61.17 60.56 
5Мед натуральный78.0 35.74 27.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 15.27 4.12 
7Желток яичный сырой46.0 10.16 4.68 
8Кардамон100.0 1.55 1.55 
9Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 1.12 0.28 
Итого487.18 432.03 
Общие потери 4.6%19.84 
Выход88.0 468.40 412.19 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриные; желток яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №122 Пахлава сдобная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: