KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №123 Пахалва слоеная

№123
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 609.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (в начинку)99.85163.40 163.15 99.61 99.46 
3Ядро лещинного ореха сырого (в начинку)94.0 163.00 153.22 99.36 93.40 
4Масло топленое (на прослойку)99.0 100.90 99.89 61.51 60.89 
5Мед натуральный (на заливку)78.0 84.40 65.83 51.45 40.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Желток яичный сырой (на отделку)46.0 21.80 10.03 13.29 6.11 
8Кардамон (в начинку)100.0 1.70 1.70 1.04 1.04 
9Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 1.20 0.30 0.73 0.18 
Итого10.4 89.6 1040.40 932.39 634.23 568.38 
Потери 4.5%42.39 25.84 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 542.54 
Потери до упека/уварки, усушки 2.27319%89.6 23.65 21.19 14.42 12.92 
Упек/уварка -0.69%-7.06 -4.31 
Потери после упека/уварки, усушки 2.27319%89.0 23.81 21.19 14.52 12.92 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 609.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 274.08 234.34 
2Сахар-песок99.8599.61 99.46 
3Ядро лещинного ореха сырого94.0 99.36 93.40 
4Масло топленое99.0 94.67 93.72 
5Мед натуральный78.0 51.45 40.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 13.29 6.11 
7Кардамон100.0 1.04 1.04 
8Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 0.73 0.18 
Итого634.23 568.38 
Общие потери 4.5%25.84 
Выход89.0 609.60 542.54 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных