KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №124 Пахалва сухумская → №124 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №124 Пахалва сухумская

№124
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 301.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (в начинку)99.85250.80 250.42 75.67 75.55 
3Молоко цельное12.0 166.90 20.03 50.35 6.04 
4Ядро миндаля подсушенное (в начинку)96.0 83.50 80.16 25.19 24.18 
5Яблоки свежие (в начинку)10.0 83.00 8.30 25.04 2.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 58.60 49.22 17.68 14.85 
8Сахарная пудра (в начинку)99.8558.50 58.41 17.65 17.62 
9Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 24.80 6.70 7.48 2.02 
10Корица (в начинку)100.0 5.90 5.90 1.78 1.78 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 4.40 1.10 1.33 0.33 
Итого27.1 72.9 1221.80 891.08 368.62 268.84 
Потери 4.6%41.08 12.39 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 256.44 
Потери до упека/уварки, усушки 2.30483%72.9 28.16 20.54 8.50 6.20 
Упек/уварка 14.2%169.48 51.13 
Потери после упека/уварки, усушки 2.30483%85.0 24.16 20.54 7.29 6.20 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №124 Пахалва сухумская содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: