KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №125 Пахалва тбилисская → №125 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №125 Пахалва тбилисская

№125
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 82 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85218.80 218.47 17.94 17.91 
3Ядро ореха (сырое) (в начинку)94.0 218.70 205.58 17.93 16.86 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 198.50 166.74 16.28 13.67 
5Мед натуральный (в начинку)78.0 40.40 31.51 3.31 2.58 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж (на смазку)27.0 27.00 7.29 2.21 0.60 
8Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] (на заливку)84.0 18.30 15.37 1.50 1.26 
9Меланж27.0 16.30 4.40 1.34 0.36 
10Кардамон (в начинку)100.0 2.50 2.50 0.20 0.20 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Соль96.5 0.20 0.19 0.0160.016
13Лимонная кислота (E330)91.2 0.10 0.0910.0080.007
Итого13.0 87.0 1078.00 938.16 88.40 76.93 
Потери 4.6%43.16 3.54 
Выход10.5 89.5 1000.00 895.00 73.39 
Потери до упека/уварки, усушки 2.30037%87.0 24.80 21.58 2.03 1.77 
Упек/уварка 2.76%29.09 2.39 
Потери после упека/уварки, усушки 2.30037%89.5 24.11 21.58 1.98 1.77 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 82 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 24.54 20.98 
2Сахар-песок99.8517.94 17.91 
3Ядро ореха (сырое)94.0 17.93 16.86 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 17.78 14.93 
5Мед натуральный78.0 6.22 4.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 3.55 0.96 
7Кардамон100.0 0.20 0.20 
8Корица100.0 0.20 0.20 
9Соль96.5 0.0160.016
10Лимонная кислота (E330)91.2 0.0080.007
Итого88.40 76.93 
Общие потери 4.6%3.54 
Выход89.5 82.00 73.39 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №125 Пахалва тбилисская содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: