KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №125 Пахалва тбилисская

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.8528 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 255.2 218.2 
Сахар-песок99.85186.6 186.3 
Ядро ореха (сырое) (в начинку)94.0 186.5 175.3 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 169.3 142.2 
Мед натуральный (в начинку)78.0 34.5 26.9 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 30.2 23.5 
Меланж (на смазку)27.0 23.0 6.2 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] (на заливку)84.0 15.6 13.1 
Меланж27.0 13.9 3.8 
Кардамон (в начинку)100.0 2.1 2.1 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 2.1 2.1 
Соль96.5 0.170.16
Лимонная кислота (E330)91.2 0.090.08
Итого сырья919.26799.94
Выход готовой продукции89.5 763.3 
Влажность10.5 ±3.0%—  —  

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №125 Пахалва тбилисская
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  3. Приготовление - №125 Пахалва тбилисская
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.