KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №125 Пахалва тбилисская → №125 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №125 Пахалва тбилисская

№125
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 985.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85218.80 218.47 215.56 215.24 
3Ядро ореха (сырое) (в начинку)94.0 218.70 205.58 215.46 202.54 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 198.50 166.74 195.56 164.27 
5Мед натуральный (в начинку)78.0 40.40 31.51 39.80 31.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж (на смазку)27.0 27.00 7.29 26.60 7.18 
8Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] (на заливку)84.0 18.30 15.37 18.03 15.14 
9Меланж27.0 16.30 4.40 16.06 4.34 
10Кардамон (в начинку)100.0 2.50 2.50 2.46 2.46 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Соль96.5 0.20 0.19 0.20 0.19 
13Лимонная кислота (E330)91.2 0.10 0.0910.10 0.090
Итого13.0 87.0 1078.00 938.16 1062.05 924.28 
Потери 4.6%43.16 42.52 
Выход10.5 89.5 1000.00 895.00 881.75 
Потери до упека/уварки, усушки 2.30037%87.0 24.80 21.58 24.43 21.26 
Упек/уварка 2.76%29.09 28.66 
Потери после упека/уварки, усушки 2.30037%89.5 24.11 21.58 23.76 21.26 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 985.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 294.87 252.11 
2Сахар-песок99.85215.56 215.24 
3Ядро ореха (сырое)94.0 215.46 202.54 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 213.59 179.42 
5Мед натуральный78.0 74.68 58.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 42.66 11.52 
7Кардамон100.0 2.46 2.46 
8Корица100.0 2.46 2.46 
9Соль96.5 0.20 0.19 
10Лимонная кислота (E330)91.2 0.10 0.090
Итого1062.05 924.28 
Общие потери 4.6%42.52 
Выход89.5 985.20 881.75 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №125 Пахалва тбилисская содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: