KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №126 Пахалва шекинская → №126 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №126 Пахалва шекинская

№126
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 161 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука рисовая [Скурихин]91.0 322.10 293.11 51.86 47.19 
3Ядро ореха жареное97.5 163.90 159.80 26.39 25.73 
4вода—  147.27 —   23.71 —   
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 3.40 2.86 0.55 0.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 1.10 1.00 0.18 0.16 
8Мак95.5 0.30 0.29 0.0480.046
9Шафран100.0 0.0200.0200.0030.003
Итого17.0 83.0 1069.39 887.60 172.17 142.90 
Потери 6.5%57.60 9.27 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 133.63 
Потери до упека/уварки, усушки 3.24445%83.0 34.70 28.80 5.59 4.64 
Потери после упека/уварки, усушки 3.24445%83.0 34.70 28.80 5.59 4.64 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №126 Пахалва шекинская содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: