Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №127 Рулет бакинский

№127
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 401.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Ядро лещинного ореха подсушенного (в начинку)96.0  138.9  133.34 55.82 53.59 
3Изюм (в начинку)80.0  99.1  79.28 39.83 31.86 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  89.3  66.08 35.89 26.56 
5Сметана37.0  89.2  33.0  35.85 13.26 
6Зарегистрироваться
7Сахар-песок (в начинку)99.85 69.4  69.3  27.89 27.85 
8Масло сливочное несоленое84.0  45.6  38.3  18.33 15.4  
9Масло растительное100.0  21.8  21.8  8.76 8.76 
10Желток яичный сырой (на смазку)46.0  19.8  9.11 7.96 3.66 
11Зарегистрироваться
12Меланж (на смазку пластов)27.0  14.8  4.0  5.95 1.61 
13Мак (на обсыпку)95.5  5.0  4.78 2.01 1.92 
14Соль96.5  1.8  1.74 0.72 0.69 
15Дрожжи прессованные25.0  1.6  0.4  0.64 0.16 
16Зарегистрироваться
Итого22.96 77.04 1088.5  838.61 437.46 337.03 
Потери 4.6%38.61 15.51 
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  321.52 
Потери до упека/уварки, усушки 2.3%77.04 25.06 19.31 10.07 7.76 
Упек/уварка 3.7%80.0  39.31 —  15.8  —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.3%80.0  24.13 19.3  9.7  7.76 

Рецептуры

Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 401.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться85.5  167.43 143.15 
2Ядро лещинного ореха подсушенного96.0  55.82 53.59 
3Изюм80.0  39.83 31.86 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  35.89 26.56 
5Меланж27.0  35.85 9.68 
6Зарегистрироваться37.0  35.85 13.26 
7Сахар-песок99.85 27.89 27.85 
8Масло сливочное несоленое84.0  18.33 15.4  
9Масло растительное100.0  8.76 8.76 
10Желток яичный сырой46.0  7.96 3.66 
11Зарегистрироваться95.5  2.01 1.92 
12Соль96.5  0.72 0.69 
13Дрожжи прессованные25.0  0.64 0.16 
14Пудра ванильная99.85 0.48 0.48 
Итого—  437.46 337.02 
Общие потери 4.6%15.5  
Выход80.0  401.9  321.52