Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №127 Рулет бакинский

№127
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 397.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Ядро лещинного ореха подсушенного (в начинку)96.0  138.9  133.34 55.17 52.96 
3Изюм (в начинку)80.0  99.1  79.28 39.36 31.49 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  89.3  66.08 35.47 26.25 
5Сметана37.0  89.2  33.0  35.43 13.11 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Сахар-песок (в начинку)99.85 69.4  69.3  27.57 27.53 
8Масло сливочное несоленое84.0  45.6  38.3  18.11 15.21 
9Масло растительное100.0  21.8  21.8  8.66 8.66 
10Желток яичный сырой (на смазку)46.0  19.8  9.11 7.86 3.62 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!
12Меланж (на смазку пластов)27.0  14.8  4.0  5.88 1.59 
13Мак (на обсыпку)95.5  5.0  4.78 1.99 1.9  
14Соль96.5  1.8  1.74 0.71 0.69 
15Дрожжи прессованные25.0  1.6  0.4  0.64 0.16 
16Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого22.96 77.04 1088.5  838.61 432.35 333.11 
Потери 4.6%38.61 15.35 
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  317.76 
Потери до упека/уварки, усушки 2.3%77.04 25.06 19.31 9.95 7.67 
Упек/уварка 3.7%80.0  39.31 —  15.61 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.3%80.0  24.13 19.3  9.58 7.66 

Рецептуры

Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 397.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  165.47 141.48 
2Ядро лещинного ореха подсушенного96.0  55.17 52.96 
3Изюм80.0  39.36 31.49 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  35.47 26.25 
5Меланж27.0  35.43 9.57 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!37.0  35.43 13.11 
7Сахар-песок99.85 27.57 27.53 
8Масло сливочное несоленое84.0  18.11 15.21 
9Масло растительное100.0  8.66 8.66 
10Желток яичный сырой46.0  7.86 3.62 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!95.5  1.99 1.9  
12Соль96.5  0.71 0.69 
13Дрожжи прессованные25.0  0.64 0.16 
14Пудра ванильная99.85 0.48 0.48 
Итого—  432.35 333.11 
Общие потери 4.61%15.35 
Выход80.0  397.2  317.76