KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №127 Рулет бакинский №127

№127 Рулет бакинский №127

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся115.26 12.24 22.05 228.81 
Ядро лещинного ореха подсушенного (в начинку)40.16 4.26 7.68 79.71 
Изюм (в начинку)28.65 3.04 5.48 56.87 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%25.82 2.74 4.94 51.25 
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]25.79 2.74 4.93 51.19 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся21.51 2.28 4.11 42.70 
Сахар-песок (в начинку)20.06 2.13 3.84 39.83 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]13.18 1.40 2.52 26.17 
Масло растительное6.30 0.67 1.21 12.51 
Желток яичный сырой (на смазку)5.72 0.61 1.09 11.36 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.17 0.55 0.99 10.27 
Меланж (на смазку пластов)4.28 0.45 0.82 8.49 
Мак (на обсыпку)1.45 0.15 0.28 2.87 
Соль0.52 0.0550.10 1.03 
Дрожжи хлебопекарные прессованные0.46 0.0490.0880.92 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.35 0.0370.0660.69 
Итого314.69 33.42 60.19 624.69 
Выход

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся120.44 12.79 23.04 239.09 
Ядро лещинного ореха подсушенного40.16 4.26 7.68 79.71 
Изюм28.65 3.04 5.48 56.87 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%25.82 2.74 4.94 51.25 
Меланж25.79 2.74 4.93 51.19 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.79 2.74 4.93 51.19 
Сахар-песок20.06 2.13 3.84 39.83 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]13.18 1.40 2.52 26.17 
Масло растительное6.30 0.67 1.21 12.51 
Желток яичный сырой5.72 0.61 1.09 11.36 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.45 0.15 0.28 2.87 
Соль0.52 0.0550.10 1.03 
Дрожжи хлебопекарные прессованные0.46 0.0490.0880.92 
Пудра ванильная0.35 0.0370.0660.69 
Итого314.69 33.42 60.19 624.69 
Выход289.10 30.70 55.30 573.90