KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №127 Рулет бакинский → №127 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №127 Рулет бакинский №127

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 18.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 7.58 6.48 1.09 0.0801.59 0.12 
Ядро лещинного ореха подсушенного96.0 2.53 2.43 60.10 1.52 —   —   
Изюм80.0 1.80 1.44 —   —   66.00 1.19 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 1.63 1.20 8.57 0.14 44.56/11.39 0.73/0.19 
Меланж27.0 1.62 0.44 11.9880.19 0.73 0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся37.0 1.62 0.60 30.33 0.49 —/3.13 —/0.050
Сахар-песок99.851.26 1.26 —   —   99.75 1.26 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 0.83 0.70 82.50 0.68 —/0.80 —/0.010
Масло растительное100.0 0.40 0.40 99.90 0.40 —   —   
Желток яичный сырой46.0 0.36 0.17 28.7040.10 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.5 0.0910.08749.20 0.0401.14 —   
Соль96.5 0.0330.032—   —   —   —   
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 0.0290.0072.60 —   8.17 —   
Пудра ванильная99.850.0220.022—   —   99.80 0.020
Итого15.26 20.00 3.64 19.18 3.49 
Выход в готовом изделии80.0 14.56 19.1  3.47 18.3  3.33 
Массовая доля по сухим веществам14.56 23.8  3.47 22.9  3.33 
На водную фазу47.8  
Рецептуры

Рецептура на №127 Рулет бакинский содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: