KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №128 Рулет ореховый

№128
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 371.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро грецкого ореха сырого94.0 202.40 190.26 75.19 70.68 
3Сахар-песок99.85165.10 164.85 61.33 61.24 
4Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 165.10 61.09 61.33 22.69 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 105.70 88.79 39.27 32.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Желток яичный сырой (на смазку)46.0 33.00 15.18 12.26 5.64 
8Корица100.0 2.30 2.30 0.85 0.85 
Итого19.5 80.5 1119.70 901.40 415.97 334.87 
Потери 4.6%41.40 15.38 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 319.49 
Потери до упека/уварки, усушки 2.29623%80.5 25.71 20.70 9.55 7.69 
Упек/уварка 6.39%69.92 25.98 
Потери после упека/уварки, усушки 2.29623%86.0 24.07 20.70 8.94 7.69 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; сметананет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных