KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №129 Струдель с изюмом → №129 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №129 Струдель с изюмом

№129
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 411.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Изюм (в начинку)80.0 268.30 214.64 110.35 88.28 
3Сахар-песок (на замес)99.85160.90 160.66 66.18 66.08 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 114.50 96.18 47.09 39.56 
5Повидло (в начинку)66.0 43.00 28.38 17.69 11.67 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 35.90 13.28 14.77 5.46 
8Сахар-песок (в начинку)99.8517.80 17.77 7.32 7.31 
9Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 14.20 13.63 5.84 5.61 
10Сахарная пудра (на обсыпку)99.857.10 7.09 2.92 2.92 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Аммоний углекислый (E503(i))—  0.60 —   0.25 —   
13Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.40 0.20 0.16 0.082
Итого18.0 82.0 1061.20 869.88 436.47 357.78 
Потери 4.6%39.88 16.40 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 341.38 
Потери до упека/уварки, усушки 2.29242%82.0 24.33 19.94 10.01 8.20 
Упек/уварка 1.24%12.85 5.28 
Потери после упека/уварки, усушки 2.29242%83.0 24.03 19.94 9.88 8.20 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 411.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 147.04 125.72 
2Изюм80.0 110.35 88.28 
3Сахар-песок99.8573.50 73.39 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 47.09 39.56 
5Повидло66.0 17.69 11.67 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 16.12 4.35 
7Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 14.77 5.46 
8Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 5.84 5.61 
9Сахарная пудра99.852.92 2.92 
10Корица100.0 0.74 0.74 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.25 —   
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.16 0.082
Итого436.47 357.78 
Общие потери 4.6%16.40 
Выход83.0 411.30 341.38 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; сметананет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №129 Струдель с изюмом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: