KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта Полуфабрикат ореховый (в №184, 185)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.2931 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 78.4 65.9 
Мука в/с85.5 78.4 67.1 
Сахар-песок99.8578.4 78.3 
Ядро миндаля жареного97.5 78.4 76.5 
Меланж27.0 15.1 4.1 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.1 —  
Соль96.5 0.080.08
Итого сырья328.88291.98
Выход готовой продукции94.5 277.0 
Влажность5.5 ±2.0%—  —  

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Полуфабрикат ореховый (в №184, 185)
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  3. Приготовление - Полуфабрикат ореховый (в №184, 185)
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

Полуфабрикат ореховый (в №184, 185) (основная) входит в рецептуры:

№184 Торт "Серенада"№184
№185 Торт "Буревестник"№185

Рецептура на Полуфабрикат ореховый (в №184, 185) содержится в справочниках: