KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат ореховый (в №184, 185) → основная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат ореховый (в №184, 185) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 661.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 176.95 148.64 82.50 145.98 —/0.80 —/1.42 
Мука в/с85.5 176.95 151.29 1.09 1.93 1.59 2.81 
Сахар-песок99.85176.95 176.69 —   —   99.75 176.51 
Ядро миндаля жареного97.5 176.95 172.53 55.90 98.92 2.60 4.60 
Меланж27.0 34.06 9.20 11.9884.08 0.73 0.25 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.22 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.18 0.17 —   —   —   —   
Итого658.51 37.94 250.91 27.99 185.09 
Выход в готовом изделии94.5 624.93 36.0  238.12 26.6  175.65 
Массовая доля по сухим веществам624.93 38.1  238.12 28.1  175.65 
На водную фазу82.8  
Рецептуры

Полуфабрикат ореховый (в №184, 185) (основная) входит в рецептуры:

№184 Торт "Серенада"№184
№185 Торт "Буревестник"№185

Рецептура на Полуфабрикат ореховый (в №184, 185) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: