KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Полуфабрикат ореховый (в №184, 185)

Полуфабрикат ореховый (в №184, 185) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 471.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 267.58 228.78 126.27 107.96 
3Сахар-песок99.85267.58 267.18 126.27 126.08 
4Ядро миндаля жареного97.5 267.58 260.89 126.27 123.11 
5Меланж27.0 51.51 13.91 24.31 6.56 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 0.27 0.26 0.13 0.12 
Итого11.3 88.7 1122.44 995.79 529.68 469.91 
Потери 5.1%50.79 23.97 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 445.95 
Потери до упека/уварки, усушки 2.55002%88.7 28.62 25.39 13.51 11.98 
Упек/уварка 6.12%66.95 31.59 
Потери после упека/уварки, усушки 2.55002%94.5 26.87 25.39 12.68 11.98