Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №133 Трубочки миндальные

№133
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 138.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сметана37.0 186.80 69.12 25.87 9.57 
3Сахар-песок (в начинку)99.85186.70 186.42 25.86 25.82 
4Ядро миндаля подсушенного измельченного (в начинку)96.0 186.70 179.23 25.86 24.82 
5Масло сливочное несоленое84.0 117.60 98.78 16.29 13.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Кардамон (в начинку)100.0 4.90 4.90 0.68 0.68 
8Коньяк (в начинку)—  3.00 —   0.42 —   
Итого18.3 81.7 1130.10 923.24 156.52 127.87 
Потери 2.5%23.24 3.22 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 124.65 
Потери до упека/уварки, усушки 1.25838%81.7 14.22 11.62 1.97 1.61 
Упек/уварка 9.23%102.97 14.26 
Потери после упека/уварки, усушки 1.25838%90.0 12.91 11.62 1.79 1.61 

Рецептуры