KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №133 Трубочки миндальные

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.0851 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 35.0 29.9 
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 15.9 5.9 
Сахар-песок (в начинку)99.8515.9 15.9 
Ядро миндаля подсушенного измельченного (в начинку)96.0 15.9 15.3 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 10.0 8.4 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.9 2.9 
Кардамон (в начинку)100.0 0.420.42
Коньяк (в начинку)—  0.26—  
Итого сырья96.2878.72
Выход готовой продукции90.0 76.6 
Влажность10.0 +3.0 -2.0%—  —  

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №133 Трубочки миндальные
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  3. Приготовление - №133 Трубочки миндальные
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.