KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №135 Тыхма кубинская → №135 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №135 Тыхма кубинская №135

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 839.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 502.31 429.47 1.09 5.48 1.59 7.99 
Маргарин столовый84.0 150.81 126.68 82.20 123.97 1.00 1.51 
Молоко цельное12.0 100.43 12.05 3.50 3.52 4.70 4.72 
Сахар-песок99.85100.43 100.28 —   —   99.75 100.18 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 75.32 20.34 11.99 9.03 0.73 0.55 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 50.21 42.18 82.50 41.42 —/0.80 —/0.40 
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 6.05 1.51 2.60 0.16 8.17 0.49 
Соль96.5 5.04 4.86 —   —   —   —   
Кардамон100.0 0.17 0.17 —   —   —   —   
Мускатный орех100.0 0.17 0.17 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.17 0.17 5.90 0.010—   —   
Итого737.88 21.86 183.59 13.78 115.70 
Выход в готовом изделии84.0 705.35 20.9  175.50 13.2  110.60 
Массовая доля по сухим веществам705.35 24.9  175.50 15.7  110.60 
На водную фазу45.2  
Рецептуры

Рецептура на №135 Тыхма кубинская содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: