KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №135 Тыхма кубинская → №135 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №135 Тыхма кубинская

№135
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 91.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное12.0 119.60 14.35 10.98 1.32 
3Мука в/с (в начинку)85.5 119.60 102.26 10.98 9.39 
4Сахар-песок (в начинку)99.85119.60 119.42 10.98 10.96 
5Маргарин столовый (на подливку)84.0 89.80 75.43 8.24 6.92 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] (в начинку)84.0 59.80 50.23 5.49 4.61 
8Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 53.80 14.53 4.94 1.33 
9Яйца куриные [яйцо куриное] (на смазку)27.0 35.90 9.69 3.30 0.89 
10Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 7.20 1.80 0.66 0.17 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Кардамон (в начинку)100.0 0.10 0.10 0.0090.009
13Кардамон (на подливку)100.0 0.10 0.10 0.0090.009
14Мускатный орех (в начинку)100.0 0.10 0.10 0.0090.009
15Мускатный орех (на подливку)100.0 0.10 0.10 0.0090.009
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
17Шафран (на смазку)100.0 0.10 0.10 0.0090.009
Итого25.5 74.5 1180.30 878.74 108.35 80.67 
Потери 4.4%38.74 3.56 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 77.11 
Потери до упека/уварки, усушки 2.20422%74.5 26.02 19.37 2.39 1.78 
Упек/уварка 11.37%131.22 12.05 
Потери после упека/уварки, усушки 2.20422%84.0 23.06 19.37 2.12 1.78 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 91.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 54.91 46.95 
2Маргарин столовый84.0 16.49 13.85 
3Молоко цельное12.0 10.98 1.32 
4Сахар-песок99.8510.98 10.96 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 8.23 2.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 5.49 4.61 
7Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 0.66 0.17 
8Соль96.5 0.55 0.53 
9Кардамон100.0 0.0180.018
10Мускатный орех100.0 0.0180.018
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0180.018
Итого108.35 80.67 
Общие потери 4.4%3.56 
Выход84.0 91.80 77.11 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №135 Тыхма кубинская содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: