KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №135 Тыхма кубинская

№135
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 992.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное12.0 119.60 14.35 118.74 14.25 
3Мука в/с (в начинку)85.5 119.60 102.26 118.74 101.52 
4Сахар-песок (в начинку)99.85119.60 119.42 118.74 118.56 
5Маргарин столовый (на подливку)84.0 89.80 75.43 89.15 74.89 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] (в начинку)84.0 59.80 50.23 59.37 49.87 
8Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 53.80 14.53 53.41 14.42 
9Яйца куриные [яйцо куриное] (на смазку)27.0 35.90 9.69 35.64 9.62 
10Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 7.20 1.80 7.15 1.79 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Кардамон (в начинку)100.0 0.10 0.10 0.10 0.10 
13Кардамон (на подливку)100.0 0.10 0.10 0.10 0.10 
14Мускатный орех (в начинку)100.0 0.10 0.10 0.10 0.10 
15Мускатный орех (на подливку)100.0 0.10 0.10 0.10 0.10 
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
17Шафран (на смазку)100.0 0.10 0.10 0.10 0.10 
Итого25.5 74.5 1180.30 878.74 1171.80 872.41 
Потери 4.4%38.74 38.46 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 833.95 
Потери до упека/уварки, усушки 2.20422%74.5 26.02 19.37 25.83 19.23 
Упек/уварка 11.37%131.22 130.28 
Потери после упека/уварки, усушки 2.20422%84.0 23.06 19.37 22.89 19.23 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 992.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 593.89 507.78 
2Маргарин столовый84.0 178.31 149.78 
3Молоко цельное12.0 118.74 14.25 
4Сахар-песок99.85118.74 118.56 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 89.05 24.04 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 59.37 49.87 
7Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 7.15 1.79 
8Соль96.5 5.96 5.75 
9Кардамон100.0 0.20 0.20 
10Мускатный орех100.0 0.20 0.20 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.20 0.20 
Итого1171.80 872.41 
Общие потери 4.4%38.46 
Выход84.0 992.80 833.95 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных