Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №136 Шаганак

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.932 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
Зарегистрироваться85.5  405.8  347.0  
Масло сливочное несоленое84.0  311.7  261.8  
Сахар-песок99.85 121.8  121.6  
Повидло (на прослойку)66.0  88.8  58.6  
Меланж27.0  81.1  21.9  
Зарегистрироваться99.85 46.2  46.1  
Какао-порошок (на обсыпку)95.0  22.3  21.2  
Пудра ванильная99.85 1.3  1.3  
Итого сырья1079.0  879.5  
Выход готовой продукции91.54 853.15 
Влажность8.46 ±1.5%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №136 Шаганак
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - №136 Шаганак

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.