KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №136 Шаганак №136

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 864 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 376.19 321.64 1.09 4.10 1.59 5.98 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 288.92 242.69 82.50 238.36 —/0.80 —/2.31 
Сахар-песок99.85112.92 112.76 —   —   99.75 112.64 
Повидло66.0 82.34 54.34 —   —   57.40 47.26 
Меланж27.0 75.17 20.30 11.9889.01 0.73 0.55 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8542.85 42.79 —   —   99.80 42.76 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 20.65 19.62 15.00 3.10 2.00 0.41 
Пудра ванильная99.851.21 1.21 —   —   99.80 1.21 
Итого815.34 29.46 254.57 24.57 212.31 
Выход в готовом изделии91.5 790.91 28.6  246.94 23.8  205.95 
Массовая доля по сухим веществам790.91 31.2  246.94 26.0  205.95 
На водную фазу73.8