Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №136 Шаганак → №136 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №136 Шаганак

№136
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 435.3 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	334.40	280.90	145.56	122.27
3	Сахар-песок	99.85	130.70	130.50	56.89	56.81
4	Повидло (на прослойку)	66.0	95.30	62.90	41.48	27.38
5	Меланж	27.0	87.00	23.49	37.87	10.23
6	Зарегистрироваться
7	Какао-порошок [Скурихин] (на обсыпку)	95.0	23.90	22.70	10.40	9.88
8	Пудра ванильная	99.85	1.40	1.40	0.61	0.61
	Итого	18.5 81.5	1157.70	943.68	503.95	410.79
	Потери 3.0%			28.28		12.31
	Выход	8.5 91.5	1000.00	915.40		398.47
	Потери до упека/уварки, усушки 1.49857%	81.5	17.35	14.14	7.55	6.16
	Упек/уварка 10.95%		124.90		54.37
	Потери после упека/уварки, усушки 1.49857%	91.5	15.45	14.14	6.72	6.16