KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №137 Шекер-бура бакинская → №137 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №137 Шекер-бура бакинская

№137
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 76.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85260.20 259.81 19.83 19.80 
3Ядро миндаля подсушенное96.0 260.20 249.79 19.83 19.03 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 100.10 84.08 7.63 6.41 
5Меланж27.0 27.80 7.51 2.12 0.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Кардамон100.0 2.50 2.50 0.19 0.19 
8Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 2.00 0.50 0.15 0.038
Итого11.1 88.9 1073.00 953.76 81.76 72.68 
Потери 4.6%43.76 3.33 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 69.34 
Потери до упека/уварки, усушки 2.29421%88.9 24.62 21.88 1.88 1.67 
Упек/уварка 2.32%24.34 1.85 
Потери после упека/уварки, усушки 2.29421%91.0 24.05 21.88 1.83 1.67 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; сметананет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №137 Шекер-бура бакинская содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: