KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №137 Шекер-бура бакинская №137

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 363.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 145.51 124.41 1.09 1.59 1.59 2.31 
Сахар-песок99.8594.61 94.47 —   —   99.75 94.37 
Ядро миндаля подсушенное96.0 94.61 90.82 53.70 50.81 6.00 5.68 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 36.40 30.57 82.50 30.03 —/0.80 —/0.29 
Меланж27.0 10.11 2.73 11.9881.21 0.73 0.070
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся37.0 7.27 2.69 30.33 2.20 —/3.13 —/0.23 
Кардамон100.0 0.91 0.91 —   —   —   —   
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 0.73 0.18 2.60 0.0208.17 0.060
Итого346.79 23.61 85.86 28.28 102.83 
Выход в готовом изделии91.0 330.88 22.5  81.92 27.0  98.11 
Массовая доля по сухим веществам330.88 24.8  81.92 29.7  98.11 
На водную фазу75.0