KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №138 Шакер-лукум → №138 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №138 Шакер-лукум

№138
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 874.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 288.70 242.51 252.50 212.10 
3Молоко цельное12.0 173.30 20.80 151.57 18.19 
4Сахарная пудра99.85173.20 172.94 151.48 151.25 
5Сахарная пудра (на обсыпку)99.8528.80 28.76 25.19 25.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Шафран100.0 0.10 0.10 0.0870.087
Итого22.9 77.1 1243.80 958.78 1087.83 838.55 
Потери 3.0%28.78 25.17 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 813.38 
Потери до упека/уварки, усушки 1.50076%77.1 18.67 14.39 16.33 12.58 
Упек/уварка 17.11%209.66 183.37 
Потери после упека/уварки, усушки 1.50076%93.0 15.47 14.39 13.53 12.58 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 874.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 504.99 431.77 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 252.50 212.10 
3Сахарная пудра99.85176.67 176.40 
4Молоко цельное12.0 151.57 18.19 
5Аммоний углекислый (E503(i))—  2.01 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0870.087
Итого1087.83 838.55 
Общие потери 3.0%25.17 
Выход93.0 874.60 813.38 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№138 Шакер-лукум (№138) входит в рецептуры:

Сувенирный набор восточных сладостей №1№146
Сувенирный набор восточных сладостей №3№148

Рецептура на №138 Шакер-лукум содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: