Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №138 Шакер-лукум

№138
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 992.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  288.7  242.51 286.45 240.62 
3Молоко цельное12.0  173.3  20.8  171.95 20.63 
4Сахарная пудра99.85 173.2  172.94 171.85 171.59 
5Сахарная пудра (на обсыпку)99.85 28.8  28.76 28.58 28.54 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Шафран100.0  0.1  0.1  0.0990.099
Итого22.92 77.08 1243.8  958.79 1234.109951.309
Потери 3.0%28.79 28.559
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  922.75 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%77.08 18.68 14.4  18.53 14.28 
Упек/уварка 17.1%92.98 209.64 —  208.0  —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%93.0  15.48 14.4  15.36 14.28 

Рецептуры

Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 992.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  572.9  489.83 
2Масло сливочное несоленое84.0  286.45 240.62 
3Сахарная пудра99.85 200.43 200.13 
4Молоко цельное12.0  171.95 20.63 
5Аммоний углекислый—  2.28 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!100.0  0.0990.099
Итого—  1234.109951.309
Общие потери 3.0%28.559
Выход93.0  992.2  922.75