Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №138 Шакер-лукум

№138
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 986.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  288.7  242.51 284.92 239.33 
3Молоко цельное12.0  173.3  20.8  171.03 20.52 
4Сахарная пудра99.85 173.2  172.94 170.93 170.67 
5Сахарная пудра (на обсыпку)99.85 28.8  28.76 28.42 28.38 
6Зарегистрироваться
7Шафран100.0  0.1  0.1  0.0990.099
Итого22.92 77.08 1243.8  958.79 1227.509946.209
Потери 3.0%28.79 28.389
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  917.82 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%77.08 18.68 14.4  18.44 14.21 
Упек/уварка 17.1%92.98 209.64 —  206.89 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%93.0  15.48 14.4  15.28 14.21 

Рецептуры

Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 986.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться85.5  569.84 487.21 
2Масло сливочное несоленое84.0  284.92 239.33 
3Сахарная пудра99.85 199.35 199.05 
4Молоко цельное12.0  171.03 20.52 
5Аммоний углекислый—  2.27 —  
6Зарегистрироваться100.0  0.0990.099
Итого—  1227.509946.209
Общие потери 3.0%28.389
Выход93.0  986.9  917.82