KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №142 Шакер-чурек сдобный → №142 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №142 Шакер-чурек сдобный №142

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 785 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 452.47 386.87 1.09 4.93 1.59 7.19 
Сахар-песок99.85199.86 199.56 —   —   99.75 199.36 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 149.86 125.88 82.50 123.63 —/0.80 —/1.20 
Желток яичный сырой46.0 79.91 36.76 28.70422.94 —   —   
Мускатный орех100.0 2.98 2.98 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.10 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.10 0.55 —   —   —   —   
Итого752.60 19.30 151.50 26.41 207.33 
Выход в готовом изделии93.0 730.05 18.7  146.96 25.6  201.12 
Массовая доля по сухим веществам730.05 20.1  146.96 27.5  201.12 
На водную фазу78.5  
Рецептуры

Рецептура на №142 Шакер-чурек сдобный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: