Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №142 Шакер-чурек сдобный

№142 Шакер-чурек сдобный №142
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 21.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 254.6  254.22 5.47 5.46 
3Масло сливочное несоленое84.0  190.9  160.36 4.1  3.44 
4Желток яичный сырой (в тесто)46.0  76.5  35.19 1.64 0.75 
5Желток яичный сырой (на смазку)46.0  25.3  11.64 0.54 0.25 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Аммоний углекислый—  1.4  —  0.03 —  
8Сода пищевая50.0  1.4  0.7  0.03 0.015
Итого15.18 84.82 1130.3  958.73 24.28220.587
Потери 3.0%28.73 0.587
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  20.0  
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%84.82 16.94 14.37 0.36 0.31 
Упек/уварка 8.8%93.0  97.91 —  2.11 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%93.0  15.45 14.37 0.33 0.31 

Рецептуры

Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 21.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  12.39 10.59 
2Сахар-песок99.85 5.47 5.46 
3Масло сливочное несоленое84.0  4.1  3.44 
4Желток яичный сырой46.0  2.18 1.0  
5Мускатный орех100.0  0.0820.082
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.03 —  
7Сода пищевая50.0  0.03 0.015
Итого—  24.28220.587
Общие потери 2.85%0.587
Выход93.0  21.5  20.0