Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №142 Шакер-чурек сдобный

№142
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 880.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 254.6  254.22 224.25 223.91 
3Масло сливочное несоленое84.0  190.9  160.36 168.14 141.24 
4Желток яичный сырой (в тесто)46.0  76.5  35.19 67.38 30.99 
5Желток яичный сырой (на смазку)46.0  25.3  11.64 22.28 10.25 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Аммоний углекислый—  1.4  —  1.23 —  
8Сода пищевая50.0  1.4  0.7  1.23 0.62 
Итого15.18 84.82 1130.3  958.73 995.55 844.43 
Потери 3.0%28.73 25.29 
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  819.14 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%84.82 16.94 14.37 14.92 12.66 
Упек/уварка 8.8%93.0  97.91 —  86.24 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%93.0  15.45 14.37 13.61 12.66 

Рецептуры

Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 880.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  507.69 434.07 
2Сахар-песок99.85 224.25 223.91 
3Масло сливочное несоленое84.0  168.14 141.24 
4Желток яичный сырой46.0  89.66 41.24 
5Мускатный орех100.0  3.35 3.35 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  1.23 —  
7Сода пищевая50.0  1.23 0.62 
Итого—  995.55 844.43 
Общие потери 2.99%25.29 
Выход93.0  880.8  819.14