KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Наборы. → Сувенирный набор восточных сладостей Апшерон → №146 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Сувенирный набор восточных сладостей Апшерон

Сувенирный набор восточных сладостей Апшерон №146
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 435.7 кг набора изделий
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№013 Миндаль в сахаре98.5 217.01 213.76 94.55 93.13 
3№105 Крендель с корицей95.0 184.03 174.83 80.18 76.17 
4№116 Нан азербайджанский89.5 144.97 129.74 63.16 56.53 
5№139 Шакер-пури92.0 144.97 133.37 63.16 58.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого4.7 95.3 1000.00 952.87 435.70 415.16 
Выход4.7 95.3 1000.00 952.87 415.16 
Рецептуры
№013 Миндаль в сахаре Миндаль в сахаре
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 94.55 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85526.10 525.31 49.74 49.67 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 3.90 3.28 0.37 0.31 
Итого3.2 96.8 1067.20 1033.55 100.91 97.73 
Потери 4.7%48.55 4.59 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 94.55 93.13 
Потери до упека/уварки, усушки 2.34892%96.8 25.07 24.28 2.37 2.30 
Упек/уварка 1.68%17.49 1.65 
Потери после упека/уварки, усушки 2.34892%98.5 24.65 24.28 2.33 2.30 
№013 Миндаль в сахаре Лещинный орех в сахаре
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 94.55 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85526.10 525.31 49.74 49.67 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 3.90 3.28 0.37 0.31 
Итого3.2 96.8 1067.20 1033.55 100.91 97.73 
Потери 4.7%48.55 4.59 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 94.55 93.13 
Потери до упека/уварки, усушки 2.34892%96.8 25.07 24.28 2.37 2.30 
Упек/уварка 1.68%17.49 1.65 
Потери после упека/уварки, усушки 2.34892%98.5 24.65 24.28 2.33 2.30 
№105 Крендель с корицей №105
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 80.18 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85223.90 223.56 17.95 17.93 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 168.00 141.12 13.47 11.32 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 84.10 22.71 6.74 1.82 
5Сахар-песок (на обсыпку)99.8584.00 83.87 6.74 6.73 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Корица (на обсыпку)100.0 11.20 11.20 0.90 0.90 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.60 —   0.048—   
Итого15.2 84.8 1148.60 974.37 92.10 78.13 
Потери 2.5%24.37 1.95 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 80.18 76.17 
Потери до упека/уварки, усушки 1.25051%84.8 14.36 12.18 1.15 0.98 
Упек/уварка 10.7%121.41 9.73 
Потери после упека/уварки, усушки 1.25051%95.0 12.83 12.18 1.03 0.98 
№116 Нан азербайджанский №116
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 63.16 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (в помаду)99.85240.40 240.04 15.18 15.16 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 160.20 134.57 10.12 8.50 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 102.60 27.70 6.48 1.75 
5Сахарная пудра99.8592.90 92.76 5.87 5.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ядро лещинного ореха подсушенного96.0 48.00 46.08 3.03 2.91 
8Цукаты83.0 47.50 39.42 3.00 2.49 
9Патока крахмальная (в помаду)78.0 24.00 18.72 1.52 1.18 
10Яйца куриные [яйцо куриное] (на смазку)27.0 12.90 3.48 0.81 0.22 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Шафран100.0 0.10 0.10 0.0060.006
Итого16.8 83.2 1127.30 938.17 71.20 59.26 
Потери 4.6%43.17 2.73 
Выход10.5 89.5 1000.00 895.00 63.16 56.53 
Потери до упека/уварки, усушки 2.30071%83.2 25.94 21.58 1.64 1.36 
Упек/уварка 7.01%77.25 4.88 
Потери после упека/уварки, усушки 2.30071%89.5 24.12 21.58 1.52 1.36 
№139 Шакер-пури №139
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 63.16 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 226.50 190.26 14.31 12.02 
3Сахарная пудра99.85226.40 226.06 14.30 14.28 
4Молоко цельное12.0 113.30 13.60 7.16 0.86 
5Сахарная пудра (на обсыпку)99.8528.30 28.26 1.79 1.78 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Аммоний углекислый (E503(i))—  2.30 —   0.15 —   
8Ванилин—  0.20 —   0.013—   
Итого20.0 80.0 1185.80 948.38 74.90 59.90 
Потери 3.0%28.38 1.79 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 63.16 58.11 
Потери до упека/уварки, усушки 1.49608%80.0 17.74 14.19 1.12 0.90 
Упек/уварка 13.07%152.64 9.64 
Потери после упека/уварки, усушки 1.49608%92.0 15.42 14.19 0.97 0.90 
№140 Шакер-чурек №140
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 40.09 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло топленое99.0 254.70 252.15 10.21 10.11 
3Сахар-песок99.85254.70 254.32 10.21 10.20 
4Сахарная пудра99.8530.50 30.45 1.22 1.22 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 25.60 6.91 1.03 0.28 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого9.1 90.9 1077.50 979.37 43.20 39.26 
Потери 3.0%29.37 1.18 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 40.09 38.09 
Потери до упека/уварки, усушки 1.49964%90.9 16.16 14.69 0.65 0.59 
Упек/уварка 4.32%45.88 1.84 
Потери после упека/уварки, усушки 1.49964%95.0 15.46 14.69 0.62 0.59 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 435.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85149.57 149.35 
2Мука в/с85.5 121.31 103.72 
3Ядро лещинного ореха сырого94.0 50.79 47.75 
4Ядро миндаля сырое94.0 50.79 47.75 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 38.63 32.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8523.18 23.14 
7Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 16.49 4.45 
8Масло топленое99.0 10.21 10.11 
9Молоко цельное12.0 7.16 0.86 
10Изюм80.0 4.86 3.89 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 3.03 2.91 
12Цукаты83.0 3.00 2.49 
13Патока крахмальная78.0 2.86 2.23 
14Корица100.0 0.90 0.90 
15Аммоний углекислый (E503(i))—  0.29 —   
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   
17Ванилин—  0.013—   
18Шафран100.0 0.0060.006
Итого483.21 432.00 
Общие потери 3.9%16.83 
Выход95.3 435.70 415.16 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на Сувенирный набор восточных сладостей Апшерон содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: