KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №003 Драже в шоколаде "Кофе Мокко" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 109.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85178.70 178.43 19.59 19.56 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 44.70 42.46 4.90 4.65 
4Поливочный сироп80.0 41.70 33.36 4.57 3.66 
Итого11.4 88.6 1015.10 899.26 111.25 98.56 
Потери 1.0%9.26 1.01 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 97.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5147%88.6 5.22 4.63 0.57 0.51 
Упек/уварка 0.46%4.67 0.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5147%89.0 5.20 4.63 0.57 0.51 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 82.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  138.62 —   11.39 —   
3Кофе натуральный98.0 44.80 43.90 3.68 3.61 
Итого14.0 86.0 1005.32 864.57 82.64 71.07 
Потери 0.53%4.57 0.38 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 82.20 70.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.26436%86.0 2.66 2.29 0.22 0.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.26436%86.0 2.66 2.29 0.22 0.19 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.57 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 2.07 2.06 
3вода—  100.87 —   0.46 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 4.59 3.67 
Потери 0.5%4.06 0.019
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 4.57 3.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0120.009
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0120.009
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 109.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8569.63 69.52 
2Сахарная пудра99.8519.59 19.56 
3вода—  11.86 —   
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 4.90 4.65 
5Кофе натуральный98.0 3.68 3.61 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 2.07 1.61 
Итого111.72 98.95 
Общие потери 1.4%1.41 
Выход89.0 109.60 97.54 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№003 Драже в шоколаде "Кофе Мокко" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№003 Драже в шоколаде "Кофе Мокко"Дражировка шоколадом
№003 Драже в шоколаде "Кофе Мокко"Рецептура пир глянцевании
№003 Драже в шоколаде "Кофе Мокко"Рецептура при 2-й накатки

Рецептура на №003 Драже в шоколаде "Кофе Мокко" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: