KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатки

Рецептура при 2-й накатки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 675.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85123.10 122.92 83.13 83.00 
3Поливочный сироп80.0 40.30 32.24 27.21 21.77 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 36.90 35.06 24.92 23.67 
Итого9.8 90.2 1006.00 907.28 679.35 612.69 
Потери 0.8%7.28 4.92 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 607.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40138%90.2 4.04 3.64 2.73 2.46 
Упек/уварка -0.21%-2.08 -1.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40138%90.0 4.05 3.64 2.73 2.46 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 544.09 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85178.70 178.43 97.23 97.08 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 44.70 42.46 24.32 23.10 
4Поливочный сироп80.0 41.70 33.36 22.69 18.15 
Итого11.4 88.6 1015.10 899.26 552.30 489.28 
Потери 1.0%9.26 5.04 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 544.09 484.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5147%88.6 5.22 4.63 2.84 2.52 
Упек/уварка 0.46%4.67 2.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5147%89.0 5.20 4.63 2.83 2.52 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 408.07 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  138.62 —   56.56 —   
3Кофе натуральный98.0 44.80 43.90 18.28 17.92 
Итого14.0 86.0 1005.32 864.57 410.24 352.80 
Потери 0.53%4.57 1.87 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 408.07 350.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.26436%86.0 2.66 2.29 1.08 0.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.26436%86.0 2.66 2.29 1.08 0.93 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 49.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 22.56 22.53 
3вода—  100.87 —   5.03 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 50.16 40.13 
Потери 0.5%4.06 0.20 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 49.90 39.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.13 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.13 0.10 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 675.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85357.95 357.41 
2Сахарная пудра99.85180.36 180.09 
3вода—  61.60 —   
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 49.24 46.78 
5Патока крахмальная78.0 22.56 17.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 18.28 17.92 
Итого689.99 619.79 
Общие потери 1.9%12.02 
Выход90.0 675.30 607.77 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

№003 Драже в шоколаде "Кофе Мокко" (Рецептура при 2-й накатки) входит в рецептуры:

№003 Драже в шоколаде "Кофе Мокко"Дражировка шоколадом
№003 Драже в шоколаде "Кофе Мокко"Рецептура пир глянцевании

Рецептура на №003 Драже в шоколаде "Кофе Мокко" (Рецептура при 2-й накатки) содержится в справочниках: