KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №003 Драже в шоколаде "Кофе Мокко" → Рецептура при 2-й накатки → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатки

Рецептура при 2-й накатки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 949.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85123.10 122.92 116.83 116.66 
3Поливочный сироп80.0 40.30 32.24 38.25 30.60 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 36.90 35.06 35.02 33.27 
Итого9.8 90.2 1006.00 907.28 954.79 861.10 
Потери 0.8%7.28 6.91 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 854.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40138%90.2 4.04 3.64 3.83 3.46 
Упек/уварка -0.21%-2.08 -1.98 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40138%90.0 4.05 3.64 3.84 3.46 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 764.69 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85178.70 178.43 136.65 136.45 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 44.70 42.46 34.18 32.47 
4Поливочный сироп80.0 41.70 33.36 31.89 25.51 
Итого11.4 88.6 1015.10 899.26 776.24 687.65 
Потери 1.0%9.26 7.08 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 764.69 680.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5147%88.6 5.22 4.63 4.00 3.54 
Упек/уварка 0.46%4.67 3.57 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5147%89.0 5.20 4.63 3.98 3.54 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 573.52 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  138.62 —   79.50 —   
3Кофе натуральный98.0 44.80 43.90 25.69 25.18 
Итого14.0 86.0 1005.32 864.57 576.57 495.85 
Потери 0.53%4.57 2.62 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 573.52 493.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.26436%86.0 2.66 2.29 1.52 1.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.26436%86.0 2.66 2.29 1.52 1.31 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 70.14 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 31.71 31.66 
3вода—  100.87 —   7.07 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 70.49 56.39 
Потери 0.5%4.06 0.28 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 70.14 56.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.18 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.18 0.14 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 949.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85503.08 502.33 
2Сахарная пудра99.85253.48 253.10 
3вода—  86.57 —   
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 69.20 65.74 
5Патока крахмальная78.0 31.71 24.73 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 25.69 25.18 
Итого969.75 871.09 
Общие потери 1.9%16.90 
Выход90.0 949.10 854.19 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№003 Драже в шоколаде "Кофе Мокко" (Рецептура при 2-й накатки) входит в рецептуры:

№003 Драже в шоколаде "Кофе Мокко"Дражировка шоколадом
№003 Драже в шоколаде "Кофе Мокко"Рецептура пир глянцевании

Рецептура на №003 Драже в шоколаде "Кофе Мокко" (Рецептура при 2-й накатки) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: