KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №003 Драже в шоколаде "Кофе Мокко" → Дражировка шоколадом → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Дражировка шоколадом

Дражировка шоколадом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 346 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 255.30 253.00 88.33 87.54 
3Ванилин—  0.10 —   0.035—   
Итого7.7 92.3 1000.90 923.95 346.31 319.69 
Потери 0.43%3.95 1.37 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 318.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21388%92.3 2.14 1.98 0.74 0.68 
Упек/уварка -0.34%-3.39 -1.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21388%92.0 2.15 1.98 0.74 0.68 
Рецептуры
Рецептура при 2-й накатки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 257.94 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85123.10 122.92 31.75 31.71 
3Поливочный сироп80.0 40.30 32.24 10.40 8.32 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 36.90 35.06 9.52 9.04 
Итого9.8 90.2 1006.00 907.28 259.49 234.03 
Потери 0.8%7.28 1.88 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 257.94 232.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40138%90.2 4.04 3.64 1.04 0.94 
Упек/уварка -0.21%-2.08 -0.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40138%90.0 4.05 3.64 1.04 0.94 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 207.82 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85178.70 178.43 37.14 37.08 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 44.70 42.46 9.29 8.83 
4Поливочный сироп80.0 41.70 33.36 8.67 6.93 
Итого11.4 88.6 1015.10 899.26 210.96 186.89 
Потери 1.0%9.26 1.92 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 207.82 184.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5147%88.6 5.22 4.63 1.09 0.96 
Упек/уварка 0.46%4.67 0.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5147%89.0 5.20 4.63 1.08 0.96 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 155.87 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  138.62 —   21.61 —   
3Кофе натуральный98.0 44.80 43.90 6.98 6.84 
Итого14.0 86.0 1005.32 864.57 156.70 134.76 
Потери 0.53%4.57 0.71 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 155.87 134.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.26436%86.0 2.66 2.29 0.41 0.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.26436%86.0 2.66 2.29 0.41 0.36 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 19.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 8.62 8.60 
3вода—  100.87 —   1.92 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 19.16 15.33 
Потери 0.5%4.06 0.077
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 19.06 15.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0480.039
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0480.039
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 346 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85136.73 136.52 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 88.33 87.54 
3Сахарная пудра99.8568.89 68.79 
4вода—  23.53 —   
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 18.81 17.87 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 8.62 6.72 
7Кофе натуральный98.0 6.98 6.84 
8Ванилин—  0.035—   
Итого351.92 324.28 
Общие потери 1.8%5.96 
Выход92.0 346.00 318.32 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№003 Драже в шоколаде "Кофе Мокко" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№003 Драже в шоколаде "Кофе Мокко"Рецептура пир глянцевании

Рецептура на №003 Драже в шоколаде "Кофе Мокко" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: