KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа карамели → №013 Миндаль в сахаре → Лещинный орех в сахаре → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №013 Миндаль в сахаре Лещинный орех в сахаре

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 234.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 125.92 118.36 62.20 78.32 3.40 4.28 
Сахар-песок99.85123.32 123.13 —   —   99.75 123.01 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 0.91 0.77 82.50 0.75 —/0.80 —/0.010
Итого242.27 33.73 79.07 54.31 127.30 
Выход в готовом изделии98.5 230.88 32.1  75.35 51.8  121.32 
Массовая доля по сухим веществам230.88 32.6  75.35 52.5  121.32 
На водную фазу97.2  
Рецептуры

№013 Миндаль в сахаре (Лещинный орех в сахаре) входит в рецептуры:

Сувенирный набор восточных сладостей Апшерон№146

Рецептура на №013 Миндаль в сахаре содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: