KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 514 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85139.30 139.09 71.60 71.49 
3Поливочный сироп80.0 40.30 32.24 20.71 16.57 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 36.90 35.06 18.97 18.02 
Итого11.2 88.8 1022.20 907.35 525.41 466.38 
Потери 0.81%7.35 3.78 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 462.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40476%88.8 4.14 3.67 2.13 1.89 
Упек/уварка 1.37%13.98 7.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40476%90.0 4.08 3.67 2.10 1.89 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 414.13 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85173.70 173.44 71.93 71.83 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 44.70 42.46 18.51 17.59 
4Поливочный сироп80.0 41.70 33.36 17.27 13.82 
Итого13.0 87.0 1010.10 879.26 418.31 364.13 
Потери 1.1%9.26 3.84 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 414.13 360.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.52683%87.0 5.32 4.63 2.20 1.92 
Упек/уварка -0.05%-0.55 -0.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.52683%87.0 5.32 4.63 2.20 1.92 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 310.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  131.67 —   40.90 —   
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 106.90 79.11 33.20 24.57 
4Ванилин—  0.20 —   0.062—   
Итого16.0 84.0 1005.07 844.26 312.17 262.22 
Потери 0.5%4.26 1.32 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 310.60 260.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25209%84.0 2.53 2.13 0.79 0.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25209%84.0 2.53 2.13 0.79 0.66 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 37.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 17.17 17.15 
3вода—  100.87 —   3.83 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 38.18 30.54 
Потери 0.5%4.06 0.15 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 37.98 30.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.10 0.077
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.10 0.077
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 514 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85255.18 254.80 
2Сахарная пудра99.85143.53 143.32 
3вода—  44.73 —   
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 37.48 35.60 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 33.20 24.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 17.17 13.39 
7Ванилин—  0.062—   
Итого531.36 471.69 
Общие потери 1.9%9.09 
Выход90.0 514.00 462.60 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

№004 Драже в шоколаде "Метро" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№004 Драже в шоколаде "Метро"Дражировка шоколадом
№004 Драже в шоколаде "Метро"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №004 Драже в шоколаде "Метро" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках: