Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Крем сливочный с шоколадной глазурью (в №186) → основная → Технологическая карта

Технологическая карта Крем сливочный с шоколадной глазурью (в №186)

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 0.9628 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	84.0	271.0	227.6
Глазурь шоколадная [Скурихин]	99.1	253.7	251.5
Сахар-песок	99.85	166.9	166.6
Коньяк	—	127.8	—
вода	—	98.2	—
Зарегистрироваться	74.0	63.7	47.2
Ванилин	—	0.08	—
Итого сырья		981.38	692.9
Выход готовой продукции	70.6		679.7
Влажность	29.4 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Крем сливочный с шоколадной глазурью (в №186)
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.