Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Крем сливочный с шоколадной глазурью (в №186) → основная → Сводная рецептура

Сводная рецептура Крем сливочный с шоколадной глазурью (в №186)

Крем сливочный с шоколадной глазурью (в №186) основная
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 420.9 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Глазурь шоколадная [Скурихин]	99.1	263.54	261.17	110.92	109.93
3	Сахар-песок	99.85	173.33	173.07	72.95	72.85
4	Коньяк	—	132.73	—	55.87	—
5	вода	—	102.00	—	42.93	—
6	Зарегистрироваться
7	Ванилин	—	0.080	—	0.034	—
	Итого	29.4 70.6	1019.35	719.66	429.04	302.91
	Потери 1.9%			13.66		5.75
	Выход	29.4 70.6	1000.00	706.00		297.16
	Потери до упека/уварки, усушки 0.94919%	70.6	9.68	6.83	4.07	2.88
	Потери после упека/уварки, усушки 0.94919%	70.6	9.68	6.83	4.07	2.88