KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №005 Драже в шоколаде "Молочный ликер" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 11.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85216.30 215.98 2.42 2.42 
3Поливочный сироп80.0 41.80 33.44 0.47 0.37 
Итого12.8 87.2 1008.10 879.42 11.29 9.85 
Потери 1.1%9.42 0.11 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 9.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.53533%87.2 5.40 4.71 0.0600.053
Упек/уварка -0.27%-2.71 -0.030
Потери после упека/уварки, усушки 0.53533%87.0 5.41 4.71 0.0610.053
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  101.30 —   0.85 —   
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 78.20 57.87 0.66 0.49 
4Спирт—  37.80 —   0.32 —   
5Ванилин—  0.20 —   0.002—   
Итого16.0 84.0 1005.10 844.29 8.44 7.09 
Потери 0.51%4.29 0.036
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 8.40 7.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25386%84.0 2.55 2.14 0.0210.018
Потери после упека/уварки, усушки 0.25386%84.0 2.55 2.14 0.0210.018
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.47 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 0.21 0.21 
3вода—  100.87 —   0.047—   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 0.47 0.38 
Потери 0.5%4.06 0.002
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 0.47 0.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0010.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0010.001
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 11.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.856.83 6.82 
2Сахарная пудра99.852.42 2.42 
3вода—  0.90 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 0.66 0.49 
5Спирт—  0.32 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 0.21 0.17 
7Ванилин—  0.002—   
Итого11.34 9.89 
Общие потери 1.4%0.14 
Выход87.0 11.20 9.74 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№005 Драже в шоколаде "Молочный ликер" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№005 Драже в шоколаде "Молочный ликер"Дражировка шоколадом
№005 Драже в шоколаде "Молочный ликер"Рецептура при 2-й накатки
№005 Драже в шоколаде "Молочный ликер"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №005 Драже в шоколаде "Молочный ликер" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: