KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатки

Рецептура при 2-й накатки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 359 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8595.20 95.06 34.18 34.13 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 72.90 69.26 26.17 24.86 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 40.40 29.90 14.50 10.73 
5Поливочный сироп80.0 15.50 12.40 5.56 4.45 
Итого11.9 88.1 1029.70 907.57 369.66 325.82 
Потери 0.83%7.57 2.72 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 323.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.41689%88.1 4.29 3.78 1.54 1.36 
Упек/уварка 2.07%21.20 7.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.41689%90.0 4.20 3.78 1.51 1.36 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 289.25 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85216.30 215.98 62.56 62.47 
3Поливочный сироп80.0 41.80 33.44 12.09 9.67 
Итого12.8 87.2 1008.10 879.42 291.59 254.37 
Потери 1.1%9.42 2.72 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 289.25 251.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.53533%87.2 5.40 4.71 1.56 1.36 
Упек/уварка -0.27%-2.71 -0.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.53533%87.0 5.41 4.71 1.57 1.36 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 216.93 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  101.30 —   21.98 —   
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 78.20 57.87 16.96 12.55 
4Спирт—  37.80 —   8.20 —   
5Ванилин—  0.20 —   0.043—   
Итого16.0 84.0 1005.10 844.29 218.04 183.16 
Потери 0.51%4.29 0.93 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 216.93 182.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25386%84.0 2.55 2.14 0.55 0.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25386%84.0 2.55 2.14 0.55 0.46 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 17.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 7.98 7.97 
3вода—  100.87 —   1.78 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 17.74 14.20 
Потери 0.5%4.06 0.072
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 17.66 14.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0450.036
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0450.036
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 359 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85178.84 178.57 
2Сахарная пудра99.8596.74 96.60 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 31.47 23.29 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 26.17 24.86 
5вода—  23.76 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  8.20 —   
7Патока крахмальная78.0 7.98 6.23 
8Ванилин—  0.043—   
Итого373.20 329.54 
Общие потери 2.0%6.44 
Выход90.0 359.00 323.10 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

№005 Драже в шоколаде "Молочный ликер" (Рецептура при 2-й накатки) входит в рецептуры:

№005 Драже в шоколаде "Молочный ликер"Дражировка шоколадом
№005 Драже в шоколаде "Молочный ликер"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №005 Драже в шоколаде "Молочный ликер" (Рецептура при 2-й накатки) содержится в справочниках: