KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №005 Драже в шоколаде "Молочный ликер" → Дражировка шоколадом → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Дражировка шоколадом

Дражировка шоколадом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 963.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 255.30 253.00 245.90 243.69 
3Ванилин—  0.10 —   0.10 —   
Итого7.7 92.3 1000.90 923.95 964.07 889.95 
Потери 0.43%3.95 3.81 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 886.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21388%92.3 2.14 1.98 2.06 1.90 
Упек/уварка -0.34%-3.39 -3.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21388%92.0 2.15 1.98 2.07 1.90 
Рецептуры
Рецептура при 2-й накатки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 718.07 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8595.20 95.06 68.36 68.26 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 72.90 69.26 52.35 49.73 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 40.40 29.90 29.01 21.47 
5Поливочный сироп80.0 15.50 12.40 11.13 8.90 
Итого11.9 88.1 1029.70 907.57 739.39 651.69 
Потери 0.83%7.57 5.43 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 718.07 646.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.41689%88.1 4.29 3.78 3.08 2.72 
Упек/уварка 2.07%21.20 15.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.41689%90.0 4.20 3.78 3.02 2.72 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 578.55 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85216.30 215.98 125.14 124.95 
3Поливочный сироп80.0 41.80 33.44 24.18 19.35 
Итого12.8 87.2 1008.10 879.42 583.23 508.78 
Потери 1.1%9.42 5.45 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 578.55 503.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.53533%87.2 5.40 4.71 3.12 2.72 
Упек/уварка -0.27%-2.71 -1.57 
Потери после упека/уварки, усушки 0.53533%87.0 5.41 4.71 3.13 2.72 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 433.91 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  101.30 —   43.96 —   
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 78.20 57.87 33.93 25.11 
4Спирт—  37.80 —   16.40 —   
5Ванилин—  0.20 —   0.087—   
Итого16.0 84.0 1005.10 844.29 436.12 366.34 
Потери 0.51%4.29 1.86 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 433.91 364.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25386%84.0 2.55 2.14 1.11 0.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25386%84.0 2.55 2.14 1.11 0.93 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 35.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 15.97 15.94 
3вода—  100.87 —   3.56 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 35.49 28.39 
Потери 0.5%4.06 0.14 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 35.31 28.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0900.072
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0900.072
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 963.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85357.71 357.18 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 245.90 243.69 
3Сахарная пудра99.85193.50 193.21 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 62.94 46.58 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 52.35 49.73 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  47.52 —   
7Спирт—  16.40 —   
8Патока крахмальная78.0 15.97 12.45 
9Ванилин—  0.18 —   
Итого992.47 902.84 
Общие потери 1.8%16.69 
Выход92.0 963.20 886.14 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№005 Драже в шоколаде "Молочный ликер" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№005 Драже в шоколаде "Молочный ликер"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №005 Драже в шоколаде "Молочный ликер" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: